Procesos básicos de panificación
Objetivo General:
Ejecutar técnicas y procedimientos normados, orientados a mejorar los procesos de panificación, controlar la producción y crear sus propias recetas.
Temas:
- Definición, características y utilización de ingredientes: harina, agua, sal, levadura, azúcar, materias grasas, huevos leche, esencias.
- Balanceo de la formula.
- Proceso de amasado.
- Proceso de fermentación.
- Proceso de cocción.
- Panes según características de corteza.
- Panes según riquezas de la formula.
- Panes típicos ecuatorianos.
Tiempo de Duración:
24 horas
