Programa Integral de capacitación a panificadores | Línea Maestro Ecuador

Procesos básicos de panificación

Objetivo General:

Ejecutar técnicas y procedimientos normados, orientados a mejorar los procesos de panificación, controlar la producción y crear sus propias recetas.

Temas:

  • Definición, características y utilización de ingredientes: harina, agua, sal, levadura, azúcar, materias grasas, huevos leche, esencias.
  • Balanceo de la formula.
  • Proceso de amasado.
  • Proceso de fermentación.
  • Proceso de cocción.
  • Panes según características de corteza.
  • Panes según riquezas de la formula.
  • Panes típicos ecuatorianos.

Tiempo de Duración:

24 horas

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