Recetas de Panificación: Baguette | Línea Maestro Ecuador
Baguette
Ingredientes
| Harina | 4.500g |
| Sal | 83g |
| Levadura fresca | 6g |
| Malta | 21g |
| Esponja saf levain | 1.770g |
| Agua | 2,4 l |
Procedimiento
- Mezclar los ingredientes secos durante 30 segundos en 1º velocidad
- Agregar la levadura, la esponja y el agua y amasar por 3 minutos en 1º velocidad y 3 minutos en 2º velocidad.
- Temperatura de la masa 28 ºC
- Colocar en tina y dejar reposar por 3 horas en la cámara de fermentación de 35 ºC y 75% de HR.
- Colocar sobre telas y dejar fermentar por unas 2 horas en una cámara de fermentación de 35 ºC y 75% de HR.
- Cocinar en horno de piso de 220 a 230 ºC por unos 25 minutos.
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DEL CHEF REPOSTERO
