Recetas de Panificación: Bola Kaiser | Línea Maestro Ecuador

Para preparar Bola Kaiser es necesario mezclar los ingredientes secos por segundos en 1º velocidad. Para más información revisa la receta aquí.

Paris Brest con crema de frutos rojos

Ingredientes

Para elaborar la pasta choux:

 

INGREDIENTES % CANT (g)
Agua 100 250
Huevos 70 175
Harina 60 150
Marva 30 75
Azúcar 2 5
Sal 1 3
TOTAL 244 658

 

Para decorar la Masa de pasta Choux: almendras fileteadas C.N.

 

Para preparar el relleno:

 

INGREDIENTES % CANT (g)
Fabri crema Chantilly 100 500
Salsa de frutos rojos 50 250
TOTAL 150 750

 

Para el culis de frutos rojos:

 

INGREDIENTES % CANT (g)
Mix de frutos rojos 100 350
Azúcar granulada 14 50
TOTAL 114 400

OPCIONES DE RELLENO

CREMA DE MANTEQUILLA SABOR AVELLANA
INGREDIENTES % Cantidad (Gr.)
MARVA CREMA 100 200
AZÚCAR GLASS 100 200
COBERCHOC CREMA SABOR AVELLANAS 150 300
   TOTAL 700

 

CREMA DE MANTEQUILLA DE MORA
INGREDIENTES % Cantidad (Gr.)
MARVA CREMA 100 280
AZÚCAR GLASS 100 280
MERMELADA DE MORA 50 140
 TOTAL 700
CREMA DE MANTEQUILLA POSTRE DE LECHE
INGREDIENTES % Cantidad (Gr.)
MARVA CREMA 100 280
AZÚCAR GLASS 100 280
POSTRE DE LECHE 50 140
 TOTAL 700

 

  • Poner en el tazón de la batidora la marva Marva crema con azúcar glass y batir aproximadamente unos 15 minutos
  • Para realizar los diferentes sabores, incorporar el relleno deseado y mezclar hasta obtener una crema homogénea como indican las recetas

Preparación

Para elaborar la pasta choux:

  • Pesar Ingredientes de acuerdo a la receta
  • Colocar en una olla el agua, con azúcar, sal, y Marva llevar a ebullición
  • Agregar la harina y remover constantemente hasta formar una pasta
  • Retirar del fuego y colocar en el bowl de la batidora
  • Batir a velocidad baja con ayuda del escudo, e ir agregando los huevos uno por uno
  • Colocar la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada y formar anillos de 15 cm de diámetro, sobre una lata engrasada
  • Decorar con almendras fileteadas (cantidad necesaria). Hornear a 160 °C- 180 °C por 35 minutos

Para elaborar la Salsa:

  • Pesar y colocar en una olla los frutos rojos y el azúcar
  • Llevar a fuego hasta ebullición
  • Retirar, licuar y cernir
  • Dejar enfriar y reservar

Para  elaborar el relleno:

  • Batir la crema chantilly hasta el punto deseado
  • Agregar la salsa en la cantidad necesaria a la crema batida, mezclar con una paleta hasta obtener una crema homogénea

Para elaborar la decoración final:

  • Cortar el Paris Brest en dos mitades transversales
  • Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada, rellenar la base del Paris Brest
  • Cubrir con la otra mitad y espolvorear con azúcar impalpable

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