Pasión de San Valentín

Para elaboración del cake:

 

 

 

Para preparar la salsa inglesa:

 

 

Para la salsa de Mora:

 

Para elaborar el Bavarois de chocolate:

 

 

Para elaborar el crocante:

 

 

Para elaborar el Bavarois de mora:

 

 

 

Para elaborar el chocolate plástico:

 

 

Para la decoración final:

 

Para elaborar la torta de chocolate:

• Pesar Ingredientes de acuerdo a la receta
• Colocar en el bowl de la batidora primero los huevos, el agua y la marva, añadir luego la premezcla de chocolate
• Batir a velocidad baja por 1 minuto, aumentar la velocidad y batir por 4 minutos más
• Colocar 333g de batido en cada molde  (x 3)  de 20 x 4 cm, previamente engrasados con Desmold
• Llevar al horno precalentado a 140°-160°C y hornear de 40 minutos
• Una vez horneado enfriar, desmoldar y reservar

 

Para elaborar la salsa inglesa:

• Pesar los ingredientes
• Colocar en un olla la leche, leche condensada y la Fabricrema pastelera, llevar a fuego, cocinar hasta hervir y reservar

 

Para elaborar la salsa:

• Pesar y colocar en una olla las moras y el azúcar
• Llevar a fuego hasta ebullición. Retirar, licuar y cernir
• Dejar enfriar y reservar

 

Para elaborar el Bavarois de mora:

 

• Pesar los ingredientes. Mezclar la salsa inglesa con la salsa de mora y añadir la gelatina sin sabor previamente hidratada
• Colocar en un molde de 16 x 5 cm y llevar a congelación

Para elaborar el Bavarois de chocolate:

 

• Pesar los ingredientes
• Mezclar la salsa inglesa con Coberchoc crema semi amargo y añadir la gelatina sin sabor previamente hidratada
• Colocar en un molde de 16 x 5 cm y llevar a congelación

 

Para elaborar el crocante:

• Derretir el chocolate, mezclar con las hojuelas y cortar.

Para armar la torta:

• Colocar una base de torta de chocolate y humedecer con salsa de tres leches C.N.
• Colocar una fina capa de crema chantilly, sobre esta colocar el Bavarois de mora y chocolate
• Añadir otra capa de crema chantilly y sobre esta colocar una segunda capa de torta de chocolate y humedecerla con salsa de tres leches
• Cubrir con otra capa de crema chantilly y sobre esta el crocante de cereal
• Añadir una tercera capa de torta de chocolate y humedecerla con salsa de tres leches

 

Para prepara el chocolate plástico:

• Pesar los ingredientes y fundir el chocolate blanco en microondas por lapsos de 30 segundos
• Calentar la glucosa en microondas y añadir el Fabricolor rojo
• Mezclar de forma envolvente hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, colocar en una funda y reposar

 

 

Para la decoración final:

 

• Cubrir la torta con Fabricrema chantilly y hacer picos en el borde con una manga pastelera utilizando una boquilla rizada
• Colocar las moras frescas en la superficie de la torta y bañarlas con la mermelada de mora
• Estirar la masa de chocolate plástico, cortar corazones de diferentes tamaños y colocarlos según se muestra en la foto